Gemüse-Pancakes

Knusprige

Gemüse-Pancakes

Knusprige Gemüse-Pancakes

2-3 Portionen   |   30 Minuten

Zutaten

Pancakes

  • 150 g Weißkohl, fein gehobelt

  • 1 kleine Zucchini, in feine Stifte geschnitten

  • 1 kleine Karotte, in feine Stifte geschnitten

  • 3 Frühlingszwiebeln, in 4–5 cm Stücke geschnitten

  • 100 g Kichererbsenmehl (oder Weizenmehl, wenn gewünscht)

  • 1 EL Speisestärke

  • 1 Ei

  • 150 ml Mineralwasser (sprudelnd)

  • 1 TL Sesamöl

  • Salz & Pfeffer

  • 1 EL Rapsöl oder Olivenöl (zum Braten, evtl. etwas mehr nach Bedarf)

 Leichte Hot Mayo

  • 2 EL griechischer Joghurt

  • 1 EL Mayonnaise

  • 1–2 TL Sriracha oder Gochujang (nach Schärfewunsch)

  • ½ TL Honig oder Ahornsirup

  • 1 Spritzer Limettensaft

 

Zubereitung

 

1. Teig anrühren: Gemüse vorbereiten und in eine große Schüssel geben. Kichererbsenmehl, Stärke, Ei, Mineralwasser und Sesamöl zugeben. Mit Salz & Pfeffer würzen und gut vermischen – die Konsistenz soll einem dickeren Pfannkuchenteig ähneln, aber noch viel Gemüse enthalten.

2. Pancakes braten: Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Eine Kelle Teig hineingeben, gleichmäßig flachdrücken. Auf mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten. Warmstellen, bis alle Pancakes fertig sind.

3. Hot Mayo: Joghurt, Mayo, Sriracha/Gochujang, Honig und Limettensaft verrühren. Abschmecken und kaltstellen.

4. Anrichten: Pancakes auf Teller legen, mit der Hot Mayo beträufeln oder als Dip servieren. Optional mit Sesam und gehacktem Koriander oder Frühlingszwiebeln garnieren. In Quadrate schneiden (siehe Bild) und genießen!

Tipps

  • Gemüse-Varianten: Paprika, Pilze oder Spinat passen ebenfalls super hinein.

  • Meal Prep: Teig frisch anrühren, aber Gemüse kann schon am Vortag vorbereitet werden.

  • Hot Mayo leichter machen: Für noch weniger Fett einfach nur Joghurt + Chili-Sauce + Limette verwenden.

Kira Meenke

Ernährungsberaterin

 

info@kirameenke.com

 

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