Cacio e Pepe & Filet

Cacio e Pepe & Filet

2-3 Portionen   |   25 Minuten

Zutaten

Salat

  • 200 g Spaghetti oder Tonnarelli

  • 80 g Pecorino Romano, fein gerieben

  • 2 TL schwarzer Pfeffer, frisch grob gemahlen

  • Salz fürs Kochwasser

Filet Mignon

  • 2 kleine Rinderfilets (à ca. 150–180 g)

  • 2 EL Ghee (oder hocherhitzbares Öl)

  • 1 EL Butter

  • 1 Zweig Rosmarin oder Thymian (optional)

  • Salz & Pfeffer

Dressing

  • 2 gekochte Eier (hart oder 7 Min. wachsweich, geschält)

  • 1 EL Zitronensaft

  • 1 TL Dijon-Senf

  • 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben

  • 20 g Parmesan, fein gerieben

  • 2 TL Worcestersauce

  • 2 EL Olivenöl (oder halb Olivenöl, halb Joghurt für eine leichtere Version)

  • 1–2 EL Wasser (zum Verdünnen)

  • Salz & Pfeffer

Zubereitung

 

1. Filet Mignon: Fleisch 30 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Salz & Pfeffer würzen. Ghee in einer Pfanne stark erhitzen, Filets 2–3 Min. pro Seite scharf anbraten. Butter und Kräuter zugeben, kurz aromatisieren. Fleisch im Ofen bei 120 °C ca. 6–8 Min. nachgaren (Kerntemperatur 54–56 °C für medium rare). Vor dem Anschneiden 10 Min. ruhen lassen.

2. Pasta kochen: Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente garen. Ca. 200 ml Kochwasser auffangen.

3. Cacio e Pepe Sauce: Pfeffer in einer großen Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Währenddessen Pecorino mit etwas heißem Nudelwasser in einem Mixer oder mit dem Stabmixer cremig pürieren → so verhindert man Klümpchen. Pasta und eine Kelle Kochwasser in die Pfanne mit dem Pfeffer geben. Die Käsecreme einrühren und kräftig schwenken, bei Bedarf mehr Kochwasser zufügen, bis eine glänzend-cremige Sauce entsteht.

4. Anrichten Pasta auf Tellern verteilen. Filet Mignon in Scheiben schneiden und darauflegen. Mit extra Pecorino und frischem Pfeffer bestreuen.

Kira Meenke

Ernährungsberaterin

 

info@kirameenke.com

 

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