Salbei Risotto mit Jakobsmuscheln

Salbei Risotto mit Jakobsmuscheln

Salbei Risotto mit Jakobsmuscheln

2-3 Portionen   |   45 Minuten

Zutaten

Risotto

  • 250 g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli)

  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

  • 2 EL Olivenöl

  • 100 ml Weißwein (trocken)

  • 750 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe (warm)

  • 50 g Parmesan, frisch gerieben

  • 30 g Butter

  • Salz & Pfeffer

Jakobsmuscheln

  • 6–8 Jakobsmuscheln, geputzt

  • 1 EL Olivenöl

  • 1 EL Butter

  • Salz & Pfeffer

Garnitur

  • 8–10 kleine Salbeiblätter

  • 3 EL Olivenöl (zum Braten & Aromatisieren)

 

Zubereitung

1. Salbeiöl vorbereiten

Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Salbeiblätter kurz frittieren, bis sie knusprig sind (20–30 Sek.). Blätter auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Öl aufbewahren – es ist jetzt voller Salbei-Aroma.

2. Risotto kochen

Zwiebel in 2 EL Olivenöl glasig anschwitzen. Reis zugeben und 1–2 Min. unter Rühren anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen.Brühe nach und nach schöpfkellenweise hinzufügen, dabei ständig rühren, bis der Reis cremig und al dente ist (ca. 18–20 Min.). Zum Schluss Butter und Parmesan unterrühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken.

3. Jakobsmuscheln braten

Jakobsmuscheln trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern. In einer heißen Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Muscheln pro Seite 1–2 Min. scharf anbraten, bis sie eine goldene Kruste haben, innen aber noch glasig sind.

4. Anrichten

Risotto auf Teller verteilen. Jakobsmuscheln daraufsetzen. Mit den knusprigen Salbeiblättern garnieren. Das aromatisierte Salbeiöl darüberträufeln.

Notizen

  • Brühe warm halten: Nur heiße Brühe zugießen, sonst stoppt der Garprozess.

  • Nicht überkochen: Risotto soll cremig, aber nicht matschig sein – lieber leicht „al dente“.

  • Jakobsmuscheln nicht zu lange braten: Sonst werden sie zäh. Die goldene Kruste ist der perfekte Punkt.

  • Varianten: Statt Parmesan auch Pecorino möglich, oder zusätzlich Zitronenzesten für Frische.

Kira Meenke

Ernährungsberaterin

 

info@kirameenke.com

 

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